Sebagai sumber karbohidrat yang mudah, pasta sering dilihat sebagai bahan api berbasikal yang muktamad, tetapi itu tidak bermakna lebih banyak selalu lebih baik
Dulu pada tahun 1970-an, apabila orang Inggeris hidup dengan gorengan, rebusan dan panggang Ahad, pasta dilihat sebagai hidangan asing yang eksotik dan mewah. Kemudian, apabila saintis mula mempelajari lebih lanjut tentang juzuk makanan, ia menjadi sangat popular. Ia murah, mudah disediakan dan ia memberi anda tenaga untuk gaya hidup aktif. Bagaimana masa berubah.
‘Pasta ialah makanan berkarbohidrat yang baik, tetapi ia nampaknya tidak disukai,’ kata Nigel Mitchell, ketua pemakanan di Team Sky. 'Pemikiran terkini tentang gluten telah menjadikan orang karbofobik. Kami masih menggunakannya tetapi dalam jumlah yang agak kecil. Sesetengah penunggang menyediakannya untuk sarapan pada pagi perlumbaan besar – tiga jam sebelum itu supaya lebih banyak lagi yang melalui sistem – dan kami juga menggunakannya selepas perlumbaan untuk pemulihan.’
Lebih lanjut mengenai pemulihan kemudian, tetapi mari kita lihat gluten dahulu – nampaknya perkataan yang kotor, namun ia terdapat dalam kebanyakan pasta yang dibeli di kedai.
Gluten ialah sebatian protein berkanji yang terdapat dalam gandum dan bijirin yang memberikan keanjalan pasta, tetapi tidak semua orang boleh bertolak ansur. 'Bagi sesetengah orang yang mempunyai sensitiviti gluten, bentuk pasta yang paling biasa boleh menyebabkan kembung perut, sakit perut dan cirit-birit,' kata pakar pemakanan sukan Drew Price. 'Namun hanya sebahagian kecil orang yang telah diuji untuk sensitiviti gluten telah benar-benar diuji positif. Terdapat banyak faktor berbeza yang dimainkan dan masih banyak yang kami tidak faham tentang gluten.’
Penyakit Coeliac – keadaan genetik yang menyebabkan gluten bertindak balas buruk dengan sistem imun – adalah serius, tetapi sebenarnya agak jarang berlaku. Yayasan Kebangsaan untuk Penyakit Celiac mengatakan ia hanya menjejaskan sekitar 1% penduduk AS, sebagai contoh. Namun itu tidak menghalang seluruh industri dibina di sekitar makanan 'bebas gluten'.
Mari andaikan anda tidak menghidap penyakit seliak. Caranya masih tidak keterlaluan. 'Saya tidak terlalu meminati pasta dalam kuantiti yang banyak,' kata Mayur Ranchordas, pensyarah kanan dalam pemakanan dan fisiologi sukan dan senaman di Universiti Sheffield Hallam. 'Ia adalah karbohidrat tinggi dan GI tinggi jadi ia memberikan tenaga dengan cepat, namun jika anda mempunyai terlalu banyak anda boleh berasa kembung sejam kemudian [walaupun anda tidak mempunyai penyakit seliak]. Itu tidak bagus pada basikal. Tetapi ia sangat individu dan anda perlu mendengar badan anda.’
Bukan semuanya putih
Gluten bukan satu-satunya isu mengenai penggunaan pasta sebagai hidangan pra-perjalanan.
‘Pasta menutupi banyak dosa,’ kata Adam Carey, pakar pemakanan sukan dan Ketua Pegawai Eksekutif Corperformance. 'Kebanyakan pasta kering ditapis jadi ia tidak lebih baik daripada makan roti putih. Ia mengenyangkan, dan cara yang bagus untuk mengambil kalori, tetapi berapa banyak yang kita perlukan? Sebaik sahaja glikogen hati anda penuh, anda tidak boleh menyimpannya. Jika anda ingin mengisi minyak, pasta akan melakukannya dengan tombol dihidupkan tetapi ia bukan cara terbaik untuk melakukannya kerana lebihan kalori akan disimpan sebagai lemak.
‘Pasta yang ditapis memperdayakan badan anda untuk menghasilkan lebih banyak insulin daripada pasta yang tidak ditapis,’ tambah Carey. 'Tindak balas insulin yang tinggi menambah glikogen hati dengan sangat agresif dan menyebabkan anda terdedah kepada pancang insulin. Karbohidrat ditapis menghalang keupayaan badan anda untuk membakar lemak supaya ia membakar gula, dan anda akhirnya mempunyai puncak dan palung di mana anda terus mencapai gel tenaga yang lain. Anda juga bekerja keras pankreas anda, yang merupakan pemacu utama diabetes Jenis II.’
Aneka gandum adalah lebih baik, tetapi potensi kelemahan tidak berakhir di situ. 'Makan pasta pada malam sebelum perlumbaan adalah kesilapan biasa,' tambah Carey. 'Begitu juga dengan pemuatan karbohidrat. Jika anda mempunyai tunggangan terakhir anda beberapa hari sebelum perlumbaan, glikogen otot anda tidak akan habis pada malam sebelum acara. Glikogen hati anda akan menjadi sedikit, tetapi tidak banyak yang perlu ditambah. Kalori yang anda ambil dengan memuatkan karbohidrat akan disimpan sebagai lemak.’
Beliau mempunyai analogi yang berguna: ‘Orang ramai menganggap sistem tenaga mereka seperti tangki petrol, tetapi ia tidak diperbuat daripada logam. Ia lebih seperti beg elastik yang akan mengisi dan mengembang dan kemudian mengecut. Anda tidak boleh hanya makan banyak pasta dan menganggap anda telah menambah nilai. Badan jauh lebih rumit daripada itu.’
Ranchordas bersetuju bahawa pasta bukanlah makanan yang ideal untuk dimakan sebelum sesi latihan. 'Terdapat bukti yang semakin meningkat bahawa anda harus menahan karbohidrat dan berlatih dalam keadaan berpuasa sedikit untuk meningkatkan penyesuaian latihan, meningkatkan daya tahan dalam sel anda. Penunggang profesional sangat menjimatkan dalam menggunakan bahan api dan walaupun anda, dalam perjalanan selama lima jam, tidak memetabolismekan karbohidrat sebanyak yang anda fikirkan. Terdapat terlalu banyak penekanan pada karbohidrat tetapi sukar untuk menyampaikan mesej dengan betul - dan sukar untuk mendapatkan keseimbangan yang betul.’
Harga bersetuju: 'Saya peminat metodologi "rendah, bersaing tinggi", tetapi seperti mana-mana alat, anda perlu menggunakannya dengan betul. Mencampurkan tunggangan yang sedikit kurang baik dengan tunggangan yang bertenaga akan secara teorinya meningkatkan mekanisme penyimpanan karbohidrat dan penggunaan lemak anda, tetapi tunggangan berkarbohidrat tinggi juga membenarkan anda sesi di mana anda boleh berlatih pada intensiti yang lebih tinggi. Di sinilah sedikit bimbingan boleh berguna.’
Bila hendak dihidangkan
‘Masa terbaik untuk makan pasta ialah jika anda melakukan dua atau tiga sesi dalam satu hari, bersandar ke belakang seperti yang dilakukan oleh seorang atlet elit,’ kata Carey. 'Makan pasta selepas satu sesi, kira-kira sejam sebelum sesi kedua, akan mengecas semula bateri anda secara agresif dan memastikan anda mempunyai glikogen otot yang baik. Pastikan anda makan pasta perang, kerana anda akan dihidupkan untuk jangka masa yang lebih lama.’ Ini kerana pasta coklat mempunyai skor yang lebih rendah sedikit pada indeks glisemik tentang cara makanan mempengaruhi gula darah. Beberapa orang makan pasta tanpa ditemani, jadi topping yang anda letakkan di atasnya boleh menambah faedah tambahan. Sos tomato adalah sos yang jelas tetapi Mitchell menambah ayam ke dalam hidangan pasta Sky untuk memastikan penunggangnya mengambil protein.
‘Penunggang basikal sering mengabaikan protein,’ kata Ranchordas. 'Tetapi ia sama pentingnya dengan karbohidrat, jika tidak lebih. Tambahkan daging dan sayur-sayuran pada pasta untuk menjadikannya lebih lengkap dari segi nutrisi.’
Pasta, maka, tidak semestinya hidangan tenaga pra-perjalanan – ia boleh menjadi lebih baik selepas sesi berbanding sebelumnya, jika anda menambah kandungan protein untuk membantu proses pemulihan otot.
Dan, akhirnya, sedikit perkara yang anda suka tidak akan menyakiti anda, kata Carey. ‘Selagi anda tidak makan terlalu banyak anda tidak boleh mengayuh, ia masih ada tempatnya.’
